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用料芋头适量番薯粉适量瘦肉适量葱、辣椒适量酸菜适量猪油、调和油、酱油、盐适量酸辣芋饺的做法将芋头用高压锅煮烂：芋头一定是能煮得又软、烂、透的芋头，不过不是每个芋头可以。挑选方法：尽量买又大又圆的芋头。也可以特意问一下卖菜的老板，是不是那种能煮得很烂的芋头，通常老板会知道。剥皮将番薯粉和芋头揉匀。直到干湿度刚好，可以包成饺子。事先在一旁留好2-3个芋头，是明智的。如果面团太干，可以加入芋头；如果面团太湿，再加入番薯粉。将番薯粉和芋头揉匀。直到干湿度刚好，可以包成饺子。事先在一旁留好2-3个芋头，是明智的。如果面团太干，可以加入芋头；如果面团太湿，再加入番薯粉。准备馅料。瘦肉炖烂、葱切细，酸菜备好。单独在肉里加入酱油、盐，然后将肉、葱、酸菜拌匀。包好饺子。锅中水煮开后，放入饺子。同时做好底汤：在大碗放入调和油（事先热锅爆过）、猪油、盐、葱、酱油、辣椒、在冲一些开水（不要太多）。饺子在被沸腾煮着时，可以冲一碗冷水，之后沸腾后再冲入一次，这样煮出来的饺子会更好。饺子煮熟，捞出，放入底汤中，完成。饺子捞出的时候，难免会带着一些水，所以之前做底汤的时候不要加太多水。小贴士味道和馅料的配方，可以根据口感自己调整，比如这次在馅里加酸菜就是我们最近的喜好，最后芋饺酸酸辣辣地，很美味。