植脂末是反式脂肪酸吗（植脂末一定有反式脂肪酸吗）

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本文目录一览：

1、植脂末就一定含有反式脂肪酸？
2、植脂末是不是反式脂肪酸
3、植脂末是反式脂肪酸吗
4、植脂末是反式脂肪酸吗？

植脂末就一定含有反式脂肪酸？

是这样的。

代可可脂、奶精、植脂末、植物奶油基本都可以归为氢化植物油一类中，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工等，但因为生产条件中需要高温高压的条件，而导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸，而现在的食品工业不可能控制植物油完全氢化，也就是说现在食品标签上的氢化植物油必定含有很大一部分的反式脂肪酸。

植脂末是不是反式脂肪酸

植脂末含反式脂肪酸植脂末又称奶精，含有氢化植物油、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、稳定剂、乳化剂、抗结剂等，是一种独特的水溶性乳化、混浊剂，是一种新型食品添加剂。植脂末在水中形成均匀的奶液状，可以改善食品的组织结构，增香，使口感细腻、润滑厚实，因富有奶味。而且由于植脂末混溶性好，“奶”感强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，在保持产品品质的前提下降低生产成本。一般用于珍珠奶茶的植脂末的含脂率在32%。然而，植脂末中的植物油实际上是反式脂肪酸。这种脂肪酸是在把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和脂肪酸的过程中产生的。而经常摄入反式脂肪酸，可以升高人体血液中的低密度脂蛋白，减少高密度脂蛋白，从而诱发血管硬化，增加心脏病、糖尿病、脑血管意外的危险。

植脂末是反式脂肪酸吗

植脂末不是反式脂肪酸。

植脂末不是反式脂肪酸，但是会产生反式脂肪酸。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，这种全部氢化的工艺非常成熟。美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。

一、关于植物末

1. 植脂未是奶茶、咖啡常见的一种食物添加剂，含有较为丰富的氢化植物油、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、乳化剂以及稳定剂等，可以改变食品的结构组织，使口感更加细腻，味道更加香醇。但植脂末中含有较多的反式脂肪酸，生活中应该尽量避免饮用太多。其实，如果认真看看咖啡伴侣上的说明，在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。

植脂未又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。

2.植脂末主要成分:葡萄糖浆、氢化植物油、酪朊酸钠、硅铝酸钠、乳化剂。

⑴“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。

⑵“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。

⑶酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，酪蛋白酸钠含有各种氨基酸。

⑷硅铝酸钠，白色无定形细粉或粉末，是由火山熔岩与氢氧化钠等制成。本品可作抗结剂，中国规定可用于植脂性粉末，最大使用量5.0g/kg。

3.植脂末中富含非常浓厚的奶味，常用于替代乳制品由于植脂末是混溶性的添加剂，因此在食品加工中是可以代替奶粉的，所以就能够减少用奶量，并且能够保证产品的品质，而且还可以有降低生产成本的效果。无论是巴西咖啡还是美国咖啡，添加植脂末就能让咖啡口味更加香浓，植脂末不仅让咖啡增加香味，还能让烘焙食品、奶油蛋糕、冰激凌、花生酱、奶茶、蛋挞等食品增加浓郁的香味，正是因为植脂末具有调味的作用，才让中国乃至欧美都喜欢这种咖啡伴侣，而且植脂末生产成本很低，受到一些咖啡生产商们的欢迎。

二、反式脂肪酸

1.反式脂肪酸的形成

在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱满脂肪酸大多数变成了饱满脂肪酸，如果植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的顺式结构转化为反式结构，从而会产生一些反式脂肪酸。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。

2.反式脂肪酸的来源

⑴加工食品，共占日常摄入的71%。其中以所使用的植物油来源最高，约占50%，如植物人造奶油蛋糕、含植脂末的奶茶等。其他的像披萨、汉堡、饼干、油条、面包、膨化食品、巧克力等也含有反式脂肪酸。主要就是因为部分氢化油是许多食品的原料，包括人造黄油、植物起酥油、人造奶油等等。除了加工食品之外天然食品如奶茶等约占29%。

⑵天然食品中反式脂肪酸也是存在的。主要是反刍动物食物，如牛、羊等的肉、脂肪，乳和乳制品。牛羊肉或奶虽然含有反式脂肪酸，依然是比较优质的食物，不应该因为其中的反式脂肪酸而因噎废食。一味追求反式脂肪酸“零摄入”，是不现实，也没有必要。

如何避免反式脂肪酸：

少吃加工食品，少煎炸。具体来说，看包装食品上【营养成分表-反式脂肪酸】是否为0，或者不买【配料表】上有“氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪及部分氢化脂肪”的商品，以及少选“人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂、起酥油等”的商品。